Vegan Salades

Als heerlijk voorgerecht of tussendoortje, gaan we een heerlijke beluga-linzensalade voorbereiden. Dit is één van de lekkerste vegan salades.

Ingrediënten

Voor: 2 á 3 porties
Tijd: ongeveer 60 minuten

Daikon pickle

• 140 gram daikon (of radijs)
• Appelciderazijn
• 1 tl gedroogde dille

Basis

• 8 handen belugalinzen
• 4 el extra vergine olijfolie
• Zeezout en zwarte peper, naar smaak

Venkel-pistachepesto

• 50 gram venkel
• 50 gram pistachenootjes, zonder dop
• 2 grote tl verse tijmblaadjes, zonder takjes
• 6 el extra virgine olijfolie
• 4 kleine knoflook-teentjes, gepoft of aangebakken
• 4 snufjes zeezout
• Citroensap naar smaak

Overheerlijke Vegan Salades

Één van de lekkerste vegan salades is de beluga vegan salades. Om hiermee te beginnen snijd je de daikon in fijne ringen en doe hem in een kom met de appelciderazijn en de dille. Laat hem gedurende 60 minuten marineren. Kook de linzen al dente in voldoende water gedurende 20 minuten op een laag vuur, zonder deksel. Draai het voor uit, plaats de deksel op de pan en laat nog eens 5 á 10 minuten staan. Maak de pesto door alle ingrediënten voor de pesto met een keukenmachine fijn te malen. Giet het kookvocht van de linzen af, laat ze afkoelen en breng ze dan op smaak met olijfolie, pesto, rucola en olijven. Verwijder het vocht van de pickle en voeg ze toe aan de salade. Breng het gerecht eventueel verder op smaak met extra zeezout en peper.

De beste Salade Tip

Je kunt de bereidingstijd verkorten door de pickle op voorhand te maken. In dat geval staat de salade binnen 30 minuten op tafel. Deze is ideaal als voorgerecht bij een vegan pasta.